Soto Kediri

Sabtu kemarin saya meluangkan waktu lebih lama di dapur. Biasa kalau weekend inginnya santai-santai saja kan? Kali ini saya sengaja buat mengolah ayam setegah kilo yang ada di kulkas. Ketimbang suami ngomel terus karena kebiasaan saya yang beli bahan terus lupa memasaknya. Akhirnya cap cus cari resep olahan dari ayam. Bosen kalau Cuma digoreng biasa.

Akhirnya pilihan saya jatuh pada Soto Kediri. Sejak kapan saya menyukai, lebih tepatnya bisa menerima menu soto ini? Sejak saya jatuh cinta mencicipi soto Banjar sewaktu berkunjung ke Banjarmasin 2 tahun lalu. Dulu saya gak suka sekali makan soto karena pernah trauma makan kecambah kacang hijau yang pendek dan mentah.

Kembali ke pilihan Soto Kediri, karena saya lihat bumbunya pun simple dan ada semua di dapur.  Langsung deh saya aksi di dapur. Berikut resep yang saya dapat dari sobekan kertas majalah yang sudah saya kliping dari dulu.

Soto Kediri

Bahan :

½ kg ayam

2 batang serai

3 lembar daun jeruk purut

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdt garam

1200 ml air

250 ml minyak untuk menggoreng

25 ml minyak untuk menumis

200 ml santan sedang kentalnya

Racikan :

1 sdm bawang goreng

2 bayang seledri iris halus

2 butir telur rebus dopotong 8 bagian

100 gr tauge pendek di seduh

50 gr soun diseduh

1 sdm bawang putih goreng

1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:

4 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar yang sudah disangrai

4 butir kemiri

2 cm kencur

1 sdt terasi

Cara membuat :

1.      Rebus ayam dengan air,serai, daun jeruk, lengkuas dan garam hingga harum.

2.      Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam rebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.

3.      Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dan tidak pecah.

4.      Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam disuwir-suwir.

5.      Ambil mangkok, letakan soun, tauge, suwiran ayam kemudian siram dengan kaldu sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakan potongan telur rebus. Kucuri air jeruk nipis.

6.      Sajikan dengan sambal bila suka.